【山西出发·柬埔寨】走!用嘴巴去旅行

弟子规书院2019-08-01 07:44:06

       柬埔寨被邻居泰国和越南这两座美食大国紧紧挤压着,因此人们往往会忽略它。事实上,一旦你尝过了高棉菜,就不会忘记它。走!让我们一起带着嘴巴去柬埔寨。


米粉汤(Nom banh chok)

       柬埔寨面条--米粉汤往往会作为早餐食物,是当地人和游客的最爱之一。米粉、柠檬香草、姜黄根以及泰国酸橙制作而成的青咖喱组成,上面覆有薄荷叶、豆芽、绿豆、香蕉花、黄瓜和其他蔬菜,另外您可以放一些调味料,如加少许辣椒,还可以在清淡的骨头汤加入几滴青柠汁。庆典和婚礼上还有红咖喱版本。

       若以莲花茎当装饰,它就显得更加吸引人,像是美丽的大自然,而且让人看上去就很有食欲。庆典和婚礼上还有红咖喱版本。


猪肉饭(Bai sach chrouk)

       猪肉饭是柬埔寨最简单也最美味的食物之一,每天早上都会出现在全国大大小小的街道边。

       切成薄片的猪肉因在炭火上慢慢烘烤而带有自然的清甜。有时候会把猪肉浸在椰汁或者蒜汁内。将烤好的猪肉放在一大份米饭上,再加上新鲜腌制的黄瓜和萝卜以及许多姜。通常还会有一碗覆有大葱和油炸洋葱的鸡汤。


阿莫克鱼(Fish amok)

       阿莫克鱼是柬埔寨最出名的食物之一,但您会在与其相邻的国家里见到类似的食物。放入当地香料slok ngor的阿莫克鱼略带苦味,使得柬埔寨版本很容易从各个版本中区分开来。

       阿莫克鱼是一种鲜鱼慕斯佐以椰汁和kroeung酱。Kroeung是一种高棉咖喱酱,由柠檬香草、姜黄根、大蒜、青葱、高良姜和中国生姜制成。高档饭店会把阿莫克鱼放在香蕉叶上蒸,而街边小吃摊则是将其煮熟制成浓汤咖喱鱼而不是慕斯。


柬式春卷(Fresh Spring Roll)

       柬式春卷类似我们的卷煎饼,含有少量香菜,韭菜、小虾米等食材卷在薄薄的煎饼里蘸着调料吃,还有一种春卷DeepFriedSpringRoll,才是我们的炸春卷,和啤酒搭配一起吃更美味,当然各家的馅料、蘸料都不一样,但都很美味。


高棉红咖喱(Khmer red curry)

       高棉红咖喱不如泰国的咖喱那么辣,同样用椰汁做底料却不会过多的放入辣椒。菜品里有牛肉、鸡肉或者鱼肉、茄子、绿豆、和鲜椰汁、柠檬香草和kroeung酱。因法国文化的影响,高棉红咖喱往往搭配面包一起食用。

       这道菜品通常会在柬埔寨一些特殊场合才会提供,比如婚礼、家庭聚会或者诸如亡人节、清明节一类的宗教节日。


空心菜(Cha Tra Kuen)

       空心菜,是柬埔寨最珍贵蔬菜之一,它有着丰富的味道和维生素,那也要归因于肥沃的土壤。美味的精华蚝油,能使丰富的绿叶蔬菜更美味。


酸辣鱼汤(Broheor Tropang)

       在柬埔寨很受欢迎,里面加入了菠萝和各种香料炖制而成。也可以把鱼换成肉类,鸡肉或者猪肉都可以。另外还有一种酸辣大虾汤或者配有椰子和菠萝的鱼汤也很美味,值得尝试。


炒螃蟹(Kdam chaa)

       油炸螃蟹是柬埔寨的海滨城市白马市的特色菜。这道菜由新鲜的螃蟹和本土的贡布青椒炒制而成。

       芳香的贡布青椒闻名全球美食界。尽管全球各地都有干贡布青椒,但您最好来柬埔寨尝尝它风味独特的青椒子。


柬埔寨火锅(Cambodian Khmer Hotpot)

       柬埔寨火锅类似我们的小火锅,一小锅汤,一盘牛肉,一盘鲜菜(包括几片香蕉/芭蕉之类的)一盘透明的小圆饼,一碟蘸料。将肉片放入火锅,将2张小圆饼转圈蘸水后放在空盘上,这时肉也熟了,放在饼上,再放上鲜菜,这时饼也软了,卷起来,蘸调料。


香蕉花沙拉(Nhoim Troyong Cheit)

       这是一种美味爽口沙拉,它由美味可口的香蕉花、切碎坚果、洋葱、柠檬和胡萝卜合成。这菜可以与猪肉或鸡肉配合,根据个人的喜好。不管怎样,柬埔寨沙拉给人难以置信的清新感和它本身也是令人感到 欢乐。


混合沙拉(Nhoim Makak)

       混合沙拉是由干虾、鱼、鱼露、红辣椒、大蒜和Makak(6月梅)的美味组合。这种混合口味之沙拉将唤醒您的感官。奇异果尺寸的Makak(6月梅),味道与菠萝、芒果比较相似和吃起来脆脆的,人们比较喜欢用它来配这个沙拉过于芒果。


烤鱿鱼(Ang dtray-meuk)

       您会在柬埔寨诸如西哈努克市和白马市一类的海滨城市,发现海鲜卖家会沿岸叫卖他们制作的烤鱿鱼。

       鱿鱼上刷有酸橙汁或者鱼露,然后串在木签上烤制而成,最后佐以一种源于贡布的柬埔寨酱汁食用。这种酱汁由大蒜、鲜辣椒、鱼露、柠檬汁和糖调制而成。


仙草冻(Cha houy teuk)

       饭后甜品怎么能少?高棉甜品的售价在1.5元人民币左右,一些甜品会在椰汁里放入糯米或西米,并在上面覆盖着芋头、红豆、南瓜和榴莲。而最受欢迎的要数仙草冻,它是一种用海藻里获取的明胶而制成的果冻状甜品。

       仙草冻的颜色很丰富,比如粉色和绿色,因此它很受孩子们的欢迎。它往往用小碗出售,除了刨冰外,还会放入西米、漂白绿豆和椰浆。


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文:郭丽菲

:网络

编辑:新嫄

统筹:新嫄


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