中餐与法餐碰撞出的越南美食,盘点越南旅游必吃

越南网2018-12-17 22:59:28

今天给大家介绍下


具有浓厚法式风味
中餐文化相交融的
越南美食
由于曾经被法国
殖民统治(19世纪中叶后)
因此,越南的饮食、文化
都受到法国的影响
同时,在古代越南属于
中国的附属国
越南饮食受到中国菜
法国菜的影响
且有南洋特色
越南菜通常
可分为三个菜系
越南北部是越南文化的
主要发源地
越式河粉越南春卷
都源自北部地区
越南中部料理
使用更多的小配菜
也更具辣味
越南南部喜欢带甜味的菜肴
使用更多种类的香草
咖喱蟹
越南咖喱的口味比较适中
不会有特别刺激的感觉
咖喱粉越南椰奶
青柠檬椰丝调成咖喱汁
用这种汁制作出来的
咖喱蟹口感清淡
椰香味浓,令人回味无穷
越式酸辣汤
越式酸辣汤主要是
生鱼为汤底
加入虾膏、蟹膏
再配以番茄、酸梅
辣椒加以清炖
最后洒上少许法国红酒
有点像法国海鲜汤
味道非常酸、鲜
除了当汤喝外
也可泡米粉或饭来吃
生牛河
生牛河是越南
出了名的庶民料理
最美味所在是汤底
以牛腩、牛骨、花椒
八角、香茅、香叶
白胡椒粒等煲足8小时
煲的过程要不断去掉
煲出来的杂质
最后出来牛肉清汤
生牛河上桌时
还会附上番芫茜
金不换、芽菜、辣椒
青柠、辣椒酱等
这些都是带起
生牛河味道的源泉
越南春卷
越南春卷是著名面食
可以用来包裹各种馅料
用油炸过色泽金黄
入口极其松脆
沾上鱼露
绝对是极品
吃下去满口薄荷的香气
只一口就足以降服味蕾
吃越南菜
春卷是必杀之物
因为这是一款地道的
越南民间小食
上菜时都是三件一套
一小碟、一小盘、一小篮
碟里是蘸料
柠檬汁和鱼露
夹杂着切成
细如发丝般的
红、白萝卜丝
小盘中装的是
炸的金黄酥脆的春卷
皮是很薄的越南米纸
馅是用粉丝、木耳
鸡肉等做成的
另外还有一种是
香芋丝麻虾做成的
小篮子里装的是
生菜叶和薄荷叶
吃的时候要把春卷
放在生菜叶里
再放上一两片薄荷叶
卷起来之后蘸上
柠檬鱼露调料吃
越式蔗虾
 蔗虾是典型的越南菜
是把去了壳的鲜虾肉
剁碎打成虾胶
裹在甘蔗枝
置于锅里油炸而成
外皮金黄酥脆
还粘着星星点点的面包糠
虾肉由于吸收了
甘蔗的清甜
既香,又鲜、嫩、甜
吃的时候
要蘸着一碟辣椒梅子酱
越南菜非常讲究
阴阳调和
如是油炸之物
必然配上酱料
或者清凉菜蔬中和
起到败火
平衡味觉之效果
这里搭配的梅子酱
酸中带,甜中有
外酥里嫩的虾肉配起来
非常香口
是一种无比曼妙的
综合味觉享受
吃这道甘蔗虾的最大秘诀
在于最后甘蔗汁的清甜
鱼露
鱼露刚吃起来
有股异味
随后您会感到
别有风味
京族人善于
将一种土名为
“卡喀姆”的小鱼
加工成鱼露
长期保存起来
淡季食用
鱼露营养丰富
既可供人们
日常直接食用
也可当作菜肴的调料
无论什么菜肴
只要放上适量的鱼露
菜的味道就会
变得鲜美可口
这是越南的一种
独特风味食品
不可不尝
鸡粉
河内鸡粉久负盛名
鸡粉用料讲究
鸡丝
还配有肉丝
蛋丝、木耳丝
葱丝、香莱丝
蛋丝制作独特
摊成薄薄的片
切成细细的丝
撒在粉上
加上红的、白的鸡丝
吃鸡粉时桌上还摆有
切开的鲜柠檬
轻轻一挤
柠檬汁落入碗中
吃起来更加爽口
一碗鸡粉
比螺蛳粉贵一倍
约5000盾,值得一尝
虾饼
虾饼也是越南
一道有名的小吃
虾饼的做法是将
加了调味料面糊
裹上新鲜的大虾
放入油锅中炸
出锅后香味扑鼻
吃起来香酥可口
肉粽
肉粽是越南传统美食
过去越南人家
只有在节日里才能吃上
这种肉棕并不是
我们想象中的粽粑
完全用肉来做成的
在农村,每当节日
特别是春节来临前
各家各户都要做肉棕
将上好的瘦猪肉
加入各种香料
放入石臼中舂成糊状
然后用芭蕉叶荷叶
裹成粽粑状
放入锅中煮熟
吃前切成块薄片蒸热
蘸以鱼露胡椒粉
味道鲜美,不油腻
吃后口齿留香


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来源:网络

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